啤酒酿造过程中硫化氢的变化规律

• 作者: 卫军 李红 段飞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 硫化氢 形成 酵母出芽率
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS201.2
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.029

摘要

讲述了硫化氢的来源、产生机理及其对啤酒风味的影响.并着重探讨了在发酵过程中,硫化氢在每个时期的演变规律,以及硫化氢的形成与酵母出芽率之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	卫军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	32	489	13.0	21.0
3	段飞	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0