酸应激对1株乳酸乳球菌质膜F1F0-ATPase活性的影响

• 作者: 刘怀龙 孟祥晨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸应激 乳酸乳球菌 F1F0-ATPase 存活率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2728字
• 语种: 中文

摘要

评价10株乳酸乳球菌的酸应激能力,选用应激能力较高的菌株,确定其最佳酸应激条件.将4 h、10h、20 h培养的该菌菌体在此条件下应激,以硫酸亚铁钼蓝比色法测定应激前后的质膜F1F0-ATPase活性.结果表明,菌株KLDS 4.0312具有较高应激能力,应激后耐酸性可提高7542倍,其最佳酸应激条件为pH4.5,30min.4 h、10 h、20 h培养的该菌菌体应激后,质膜F1F0-ATPase活性分别提高56.68%、11.05%、5.16%.