大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究

• 作者: 于国萍 孟宪金 贾薇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶水解物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.042

摘要

利用Alcalase蛋白酶水解大米蛋白0.5-6 h.用pH-stat法测定其水解度,并在卵磷脂脂质氧化体系中.测定硫代巴比妥酸反应物质(TBARS),得出5 h的碱性蛋白水解产物具有较高的抗氧化活性.测定不同浓度下的大米蛋白水解产物(5 h)的还原能力和清除自由基能力,以及对大米蛋白水解物进行氨基酸分析.结果表明,随着酶解物浓度的增加,还原能力和清除DPPH能力也逐渐增大;而且证实这与蛋白水解后的结构以及水解产物中的短肽、氨基酸有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	孟宪金	东北农业大学食品学院	2	13	2.0	2.0
3	贾薇	东北农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0