后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究

• 作者: 乔成亚 吕加平 李向东 白丽娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 后杀菌技术 搅拌型酸奶 长保质期
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 146-151
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5099字
• 语种: 中文

摘要

研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺.结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L9(34)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20 s.贮藏试验表明,后杀菌酸奶在常温下保质期为20d,其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	白丽娟	辽宁医学院食品科学与工程学院	27	56	5.0	6.0
3	李向东	光明乳业股份有限公司技术中心华北地区研究所	17	108	8.0	9.0
4	乔成亚	光明乳业股份有限公司技术中心华北地区研究所	18	128	7.0	10.0