蛋白酶及其活力的测定

• 作者: 张学英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 蛋白酶 活力测定 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.2|TS207.3
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.035

摘要

蛋白质是生物生长繁殖氮源的重要来源,蛋白质为复杂大分子物质.蛋白质被蛋白酶在生化反应中水解为多种α-氨基酸等,才可被机体吸收或被微生物利用.蛋白酶分解能力大小的指标是蛋白酶活力的大小.测定蛋白酶活力的大小是评判蛋白酶质量的关键,可用于指导生产(以酿酒生产为例).同时通过控制蛋白酶活力的影响因素,完善蛋白酶生化反应环境.