低温环境中乳酸菌的开发利用

• 作者: 崔宗均 杨洪岩 王小芬
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 低温 乳酸菌 发酵食品 冷藏
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 小型综述
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: Q939
• 字数: 5662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0001-6209.2008.01.024

摘要

乳酸菌作为一种益生资源,越来越为人们所重视.在自然界存在的乳酸菌中,有一类虽然人们一直在利用,但是还没有充分的研究和开发,这类乳酸菌就是低温环境中生长的乳酸菌.国外目前所见有关低温乳酸菌的报道多集中于低温冷藏肉、鱼制品及泡菜中的乳酸菌,集中研究和应用的菌属主要包括Leuconostoc和Lactobacillus,而国内这方面的研究并不多见.笔者根据目前国内外低温乳酸菌的研究现状,阐述了其存在环境、种类及相应作用,并对其研究涉及的领域、趋势及应用前景进行了探讨和展望,以期为国内这类乳酸菌资源的研究开发提供参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔宗均	中国农业大学农学与生物技术学院	83	2237	27.0	44.0
2	王小芬	中国农业大学农学与生物技术学院	45	926	20.0	29.0
3	杨洪岩	中国农业大学农学与生物技术学院	11	244	8.0	11.0