马氏珠母贝肉酶解产物ACE抑制活性的研究

• 作者: 何荣方 吴红棉 徐炳华 曹文红 章超桦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 酶解 ACE抑制活性 分子量分布
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3934字
• 语种: 中文

摘要

利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0,m(贝内):V水=1:3的条件下,对马氏珠母贝肉进行双酶水解4h制备得到酶解产物及残渣.利用AIcalase 2.4L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:残渣蛋白质含量按干基计达54.2%;Alcalase 2.4L、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的木瓜蛋白酶酶解产物ACE抑制活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量为944u,残渣木瓜蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子质量在1 300～259u.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴红棉	广东海洋大学食品科技学院	49	549	14.0	20.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
4	徐炳华	广东海洋大学食品科技学院	2	43	2.0	2.0
5	何荣方	广东海洋大学食品科技学院	1	23	1.0	1.0