啤酒"上头"的影响因素及解决方案

• 作者: 郑昕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 上头 酒精度 乙醛 高级醇
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS201.2|TS261.4
• 字数: 3551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.027

摘要

对啤酒中的成分进行研究,重点分析了引起啤酒"上头"的因素,结合啤酒厂的实际采取了适当提高糖化温度、减少麦汁充氧、提高酵母接种量以及降低主酵前期的发酵温度等四项工艺调整措施,有效的降低了引起"上头"物质的含量.并通过人群饮用试验,验证了工艺措施的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑昕		12	98	5.0	9.0