白酒技术继续进步的努力方向和措施

• 作者: 龚文昌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 技术 进步 方向 措施
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 12824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.04.004

摘要

经过白酒界三十余年的努力,白酒生产技术取得了巨大的成就,但也存在着产品质量逐渐下降的问题.比较好的研究方向是以技术进步为目标,承认大曲酒的质量好,但视大曲酒为研究对象,认识其生产规律.并进一步改造它,最终实现在质量上达到或超过大曲酒.在该研究思想指导下,对汾香型酒、泸香型酒、茅香型酒、凤香型酒、醇香型酒、脂香型酒等不同香型的酒应采取不同的改造措施.