浸泡法五香咸蛋的研制及最佳配方筛选

• 作者: 安森亚 李和平 郝修震 隋继学 魏建春 齐保林
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 五香咸蛋 天然香辛料 最佳配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（9）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4

摘要

研究五香咸蛋的腌制方法和筛选最佳配方。精选天然香辛料并与食盐、草木灰调配成复合调味料液来腌制鲜蛋，得到咸香可15的咸蛋。五香料的最佳配方为：花椒15％，八角15％，桂皮10％，丁香15％，茴香8％，豆蔻7％，红茶10％，山楂20％。咸蛋浸泡液的最佳配比为：食盐20．00％，复合香辛料0．60％，草木灰1．50％。结果表明，此法腌制的咸蛋，蛋白鲜美细嫩，蛋黄黄润、松、沙、油，并有特殊的馥郁香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏建春		41	141	7.0	9.0
2	齐保林		27	100	5.0	9.0
3	隋继学		46	170	8.0	11.0
4	李和平		35	166	6.0	12.0
5	安森亚		21	52	4.0	6.0
6	郝修震		5	6	1.0	2.0