鲜切甘蓝O3处理与保鲜效果研究

• 作者: 吴建生 姚勇芳 杨中波 陈祖佑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切甘蓝 臭氧处理 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 452-456
• 页数: 5页
• 分类号: S636.309.3
• 字数: 4680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.104

摘要

本实验采用臭氧处理切割的甘蓝,通过正交试验法分析相关生理指标与保鲜效果的关系.结果显示:切割甘蓝的表观呼吸强度随切割强度增大而增强;臭氧水可抑制切割甘蓝呼吸速率并对细胞膜透性有显著影响.L16(45)正交试验结果表明,臭氧浓度0.3μg/L、处理温度1℃、处理时间120s、开口套袋对切割甘蓝的保鲜效果最好.臭氧处理样贮藏期细菌总数比对照样同期低1.5个数量级,样品感官质量优1～2个数量级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚勇芳	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	47	239	11.0	13.0
2	吴建生	仲恺农业工程学院轻工食品学院	16	82	5.0	8.0
3	陈祖佑	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	52	4.0	4.0
4	杨中波		1	21	1.0	1.0