秦菜：血统高贵，大俗大雅大气大度

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 血统 秦菜 大气 中华民族 饮食文化 烹制方法 风味流派 发祥地
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

陕西是中华民族繁衍生息的摇篮，也是中国饮食文化的发祥地之一。陕西不仅孕育了“炎…‘黄”文化、安息着“神”“轩”始祖，令人肃然起敬的还有，这里3000多年前就创造了“西周八珍”。战国后期就总结出一套至今权威的烹饪原则．唐时就诞生了中国最大的宴即“烧尾宴”。秦菜有着12个王朝的高贵血统，加之地处中华心脏要地。兼备黄河、长江两大流域原生态物产和全国名产，擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，大俗、大雅、大气、大度，有着与其他菜系判然有别的品性和风格，是中国重要的风味流派之一。