渝菜：四川人的面孔，重庆人的性格

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 重庆菜 渝菜 四川 风味流派 川菜 菜肴
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

渝菜是一种很特殊的风味流派：11年前，当它还在四川老家的时候，它是“川菜”：川渝分治，它突然变成一个面对“父母离异”的孩子，该随“父”还是随“母”？一时惹出许多争议，至今未了。不过。十里不同风，百里不同俗，过去的四川既然n叫‘‘巴蜀”，“巴”和“蜀”相隔数百里，差异诸多，体现在菜肴上，当然也会有区别．这就难怪许多人非要把重庆菜叫做渝菜了。渝菜有四川人的面孔，却是重庆人的性格。川渝都善用麻辣，然而川菜的麻辣透着婉约，渝菜的麻辣则充满豪放，麻要麻得到位，辣要辣得彻底；