咸蛋黄快速腌制方法的研究

• 作者: 仝其根 周敏 姜怀玺 宁静 徐艺青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋黄 腌制方法
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.2|TS253
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.029

摘要

蛋黄和蛋清分离后直接对蛋黄进行腌制,可以达到咸蛋黄快速腌制的目的,选择了三种咸蛋黄腌制的方法,分别是半透膜法、冷-热变性法和模具定型干腌法.研究结果表明,模具定型干腌法效果最好,腌制48h后蛋黄出油多、松沙、风味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周敏		29	196	9.0	13.0
2	仝其根		66	329	10.0	15.0
3	徐艺青		30	150	7.0	10.0
4	姜怀玺		21	79	5.0	8.0
5	宁静		1	20	1.0	1.0