提取条件对白鲢鱼油性质的影响及鱼油脂肪酸组成分析

• 作者: 刘敏 刘敬科 熊善柏 谭汝成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 提取 性质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.24
• 字数: 2882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.009

摘要

以白鲢腹内脂肪为原料,采用稀碱水解提取法制备白鲢鱼油,研究提取条件对白鲢鱼油性质的影响,并分析脂肪酸组成.结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量具有重要影响,适宜的制备工艺为脂肪糜于pH9.0的氢氧化钠溶液(1:1,W/V)中45℃水解5min,然后于1.0%氯化钠溶液中80℃盐析5min.该条件下鱼油的得率为60.5%,鱼油中含有16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)和22:6n-3(EPA)等16种脂肪酸,DHA和EPA的含量分别为15.0%和10.1%,n-3/n-6为2.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
3	谭汝成	华中农业大学食品科技学院	25	613	17.0	24.0
7	刘敬科	华中农业大学食品科技学院	5	148	5.0	5.0
8	刘敏	华中农业大学食品科技学院	18	202	6.0	14.0