发酵肉制品风味的研究进展

• 作者: 范东翠 陈东华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 风味 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.03.032

摘要

发酵肉质品具有独特的风味,营养丰富,深受大众喜爱.文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范东翠	西南大学食品科学学院	7	49	5.0	7.0
2	陈东华	西南大学食品科学学院	4	51	3.0	4.0