食源性低聚肽体外抗氧化活性研究

• 作者: 任玮 易维学 蔡木易 金振涛 陈亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性低聚肽 抗氧化活性 DPPH 亚油酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3051字
• 语种: 中文

摘要

对工业化生产的食源性低聚肽进行了清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化2种体系下的体外抗氧化活性的研究.结果表明:在清除DPPH自由基体系中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分别为5.767,6.268 mg/mL.在抑制亚油酸自氧化体系中,大豆肽和海洋胶原肽对于亚油酸自氧化的抑制率分别达到了75.16%和58.69%.几种食源性低聚肽均有不同程度的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	任玮		8	84	5.0	8.0
3	陈亮		24	74	4.0	8.0
4	金振涛		20	68	3.0	8.0
5	易维学		16	152	9.0	12.0