脯氨酰内肽酶水解啤酒蛋白的研究

• 作者: 向先长 周丽娜 张鹭 杨迪 路福平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒蛋白 脯氨酰内肽酶 冷混浊 SDS-PAGE电泳
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2738字
• 语种: 中文

摘要

将脯氨酰内肽酶(PEP)添加在啤酒后酵液中,通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响.结果表明,添加5mg/L的脯氨酰内肽酶就能有效地提高啤酒的非生物稳定性;采用75%硫酸铵沉淀啤酒蛋白,进行SDS-PAGE电泳分析,结果显示,啤酒蛋白电泳图谱的分布主要表现为8～14.4 ku的窄带和35～45 ku的宽带,而经脯氨酰内肽酶处理的啤酒蛋白电泳图谱中8～14.4 ku的条带消失,说明此蛋白被脯氨酰内肽酶水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	42	314	10.0	14.0
2	周丽娜	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	11	40	3.0	5.0
3	张鹭	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	26	189	9.0	12.0
4	杨迪	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	16	2.0	4.0
5	向先长	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	3	8	2.0	2.0