柿果单宁组成及其生物学特性的研究状况

• 作者: 张宝善 苏百兖 董新海
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 柿果单宁 结构 性状 生物学特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 3108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2008.01.042

摘要

柿果单宁是一种多酚类物质,除了通常能发生的酚类反应外还具有其特殊的性质,在柿产品加工中既是重要的呈味物质也是影响产品质量的关键因素.主要介绍了柿果单宁的结构和性状,柿果单宁细胞的研究现状和柿果单宁生理活性的研究现状,以期将柿果单宁的研究深入的进行下去,推动柿果产业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程系	150	1929	24.0	39.0
2	董新海	陕西师范大学食品工程系	2	31	2.0	2.0
3	苏百兖	陕西师范大学食品工程系	1	18	1.0	1.0