公母猪肉的鉴别

• 来源期刊: 云南农业
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒粗大 皮下脂肪层 形态特征 猪肉 皮肤组织 角质化 毛细血管 脂肪颗粒 鉴别 肩胛部
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

主要根据肉的形态特征和臊气味检查鉴别.(一)公猪肉1、皮肤厚发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色,老公猪两肩胛部呈角质化,切割发硬阻力大.2、皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,在脂肪颗粒周围结缔组织较多.切开下腹皮下脂,可见到明显的网络状毛细血管.