休闲美食土豆制造

• 作者: 周翠英 张洪路
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 制造 美食 休闲 亚硫酸钠 水分 薯块 防褐变
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

土豆高级软糖 挑选优质土豆5公斤，用水反复清洗．滤干水分后去除表层薯皮，切成长宽约15毫米的块形，随即投入盛有冷水的盆中．以防褐变。然后将薯块滤尽水分，放入配制的0.4％亚硫酸钠水溶液中，略泡后再滤尽水分。放入热水中烫2分钟，随即投入冷水中漂洗2次，滤尽水分后将薯块放入锅中，加入冷水（加水量以浸没薯块为宜）．煮沸后续煮至薯条发软、用手捏其能裂开，即可关火．捞出薯块滤尽水分．磨成糊状，越细越好。