调节钙离子的含量,改善酵母絮凝状态

• 作者: 侯学峰 杨丽华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母 絮凝 钙离子
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.05.025

摘要

介绍了酵母的絮凝性及影响因素.说明钙离子的来源对酵母的絮凝性的影响及理想含量.通过控制钙离子的含量来改善酵母絮凝状态,稳定产品质量.