蛋清蛋白酶解物的抗氧化、抗凝血酶活性及牛化特性的研究

• 作者: 张煜 杨万根 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 酶解物 活性肽 抗氧化 抗凝血酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-207
• 页数: 6页
• 分类号: TS936.16
• 字数: 4915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.041

摘要

研究了蛋清蛋白酶解物可能具有的抗氧化和抗凝血酶活性.水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶和Protease N蛋白酶;测定了4个水解度的酶解物(采用pH-stat法控制反应终点而得到)的抗氧化和抗凝血酶活性,分析了活性最高的酶解物的氨基酸组成和相对分子量分布.结果表明,Protease N蛋白酶的酶解物活性要高于Alcalase 酶解物,在水解度为15%时抗凝血酶活性最高;两种来源的、水解度为15%的酶解物的7种必需氨基酸质量分数分别达到了48.11%与45.80%,远高于天然蛋清的7种必需氨基酸质量分数35.65%,说明两种酶解物具有很高的营养价值.相对分子量分布显示两种酶解物(水解度为15%)的多肽组成相似,因此活性的差异可能是因水解酶种类不同而导致的产物多肽的氨基酸序列不同的缘故.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	杨万根	江南大学食品学院	6	93	5.0	6.0
4	张煜	江南大学食品学院	2	38	2.0	2.0