东北六须鲶的肌肉营养成分与品质评价

• 作者: 安长春 郭贵良 闫先春
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 东北六须鲇 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: xmcy_2008,（12）
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: S965.122

摘要

对用含蛋白质45％的配合饲料饲养的东北六须鲇的肌肉营养成分进行了分析。结果表明：东北六须鲶肌肉鲜样中粗蛋白质、粗脂肪和水分的含量（均为质量分数）分别为16．47％、2．36％、和79．94％；新鲜肌肉中17种氨基酸的总量为15．74％，其中8种人体必需氨基酸为7．68％，必需氨基酸的构成比例基本符合FAO／WHO的标准，氨基酸评分（AAS）和A／E值均显示，东北六须鲶蛋白质的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸；脂肪酸中含有高比例（25．6％）的多不饱和脂肪酸（PUFA），高于其它名优养殖鱼类。