SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系

• 作者: 何中虎 刘建军 张平平 肖永贵 马鸿翔
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 SDS不溶性谷蛋白大聚体 和面仪参数 面筋强度 凝胶色谱
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 1074-1079
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2008.06.022

摘要

选用品质差异较大的108份主栽品种和高代品系,测定其谷蛋白聚合体总龟(双缩脲法)和贮藏蛋白组分含量及比例(凝胶色谱法,SE-HPLC),并分析了它们与蛋白质含量、沉降值以及和面仪参数等早代选择参数的相关性.结果表明,参试材料品质特性和贮藏蛋白组分含量的变异范围都较大.和面仪峰值时间变异范围为1.12～7.19 min,变幅达6.07 min;醇溶蛋白总最和SDS可溶性谷蛋白聚合体(EPP)变幅较小,而SDS不溶性谷蛋白大聚体(UPP)的变幅最大.硬度、蛋白质含量和沉降值与和面峰值时间的相关系数较低(r=-0.24～0.49).醇溶蛋白总量与和面仪参数相关不显著,而与谷蛋白总量的比值(Gli/Glu)与和面仪参数呈显著负相关(r=0.52～0.61,P<0.001),且不受蛋白质含量的影响.SDS不溶性谷蛋白大聚体百分含量(%UPP)与和而仪参数的相关性最高,相关系数为0.70～0.85(P<0.001).SE-HPLC法样品用量少,自动化程度高,且%UPP和Gli/Glu为相对值,与和面仪参数呈高度相关,可作为面筋强度早代选择的有效指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建军	山东省农业科学院作物研究所	74	2452	25.0	48.0