彝山羊肴

• 作者: 普显宏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肴 高寒山区 羊肉 黑山羊 美食 客人 宰杀 冷拼
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

滇中高寒山区，山高水深．山沟沟里最适宜饲养黑山羊．聚居于这里的彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年，遇到节日或喜宴，彝家人喜欢摆个全羊宴招待客人，宰杀后的羊取用各个部位和器官．根据其肉质和形状加工、制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等，有成、鲜、酸、甜、香、脆等各种不同口味的美食。其中，被称作”羊八碗”的红烧脑花、羊肝生、羊肠养串．烤脆皮腌生、粉蒸羊肉、羊血糕、扒肉烩鲜鱼又是全羊宴中的极品美食。这些美味．样样都有特色．