不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究

• 作者: 崔雁娜 戴志远 王宏海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 冷冻贮藏 TPA 质构
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 188-190
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3324字
• 语种: 中文

摘要

采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试.随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼.结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	崔雁娜	浙江工商大学水产品加工研究所	2	185	2.0	2.0