影响维生素饮料褐变的因素与解决措施

• 作者: 刘淑萍 刘玉芳 田志利
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配维生素饮料 5-羟甲基糠醛 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.027

摘要

复配维生素饮料所含主成分:糖、Vc、VB.为解决生产过程中褐变现象,研究影响饮料褐变主要因素.结果表明:在酸性备件下,温度和时间是饮料褐变产物5-羟甲基糠醛产生的主要影响因素.而维生素类在生产条件下不褐变.通过5-羟甲基糠醛吸光值的检测探讨受热和时间因素与维生素饮料褐变的关系,最终提出解决褐变问题的措施,确定维生素饮料最佳生产工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑萍	河北理工大学化工与生物技术学院	44	238	9.0	14.0