酪蛋白湿法糖基化改性研究

• 作者: 刘娟 卢蓉蓉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 葡聚糖 湿法 接枝反应
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3404字
• 语种: 中文

摘要

研究了酪蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、浓度以及pH值对酪蛋白接枝度的影响,并确定了酪蛋白一葡聚糖接枝反应的优化工艺参数.研究结果表明:pH增大有助于该反应的进行,底物的配比与浓度对反应的影响是双向的.正交分析表明,最佳反应条件为:酪蛋白浓度2 mg/mL,底物配比(酪蛋白与葡聚糖的质量比)0.1,pH 7.8,接枝度(DG)可达到35.10%,且褐交指数仅为0.198.乳化性能测定结果表示随着接枝度的增大,乳化性逐渐增大,当接枝度为35%时,酪蛋白的乳化性提高了约1.5倍.SDS-PAGE结果证实酪蛋白经湿法改性生成了接枝共聚物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢蓉蓉	江南大学食品学院	52	692	17.0	22.0
2	刘娟	江南大学食品学院	15	55	4.0	7.0