麦麸体外结肠微生物酵解微粒的研究

• 作者: 张宁 欧仕益 虞兵 谭艳来
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 结肠微生物 粒径 Zeta电位 原子力显微镜
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.038

摘要

体外模拟人体结肠的pH和微生物环境,研究麦麸经过结肠后微粒的大小和电荷密度以及形状.以麦麸为唯一碳源,接种结肠微生物混合液厌氧培养24 h.采用Zeta电位仪和原子力显微镜分别对发酵上清液中的颗粒进行研究.结果表明,酵解后发酵上清液中微粒呈球形,平均粒径为570.2nm,微粒主要集中在3个范围:63.35～119.22、262.79～494.57 nm以及1276.86～2814.55 nm,ζ(zeta)电位为(-10.72±2.94)mV.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学理工学院食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	张宁	暨南大学理工学院食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
3	谭艳来	暨南大学理工学院食品科学与工程系	4	24	2.0	4.0
4	虞兵	暨南大学理工学院食品科学与工程系	7	50	4.0	7.0