苦瓜醋酸发酵饮料的工艺研究

• 作者: 魏东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 729-731
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.174

摘要

为开发苦瓜保健醋酸饮料,对苦瓜醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度32℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量22%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为:温度34℃,接种量10%,时间5d:成品果醋中原醋、蜂蜜、苦瓜汁的含量分别为12%、3%、50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏东	临沂师范学院生命科学学院	22	258	9.0	15.0