复合型蓝靛果果酱的研制

• 作者: 岳晓霞 张根生 李大龙 袁超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 苹果 复合型果酱
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 723-725
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.172

摘要

研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料,生产复合型蓝靛果果酱的工艺;通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有:蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量.采用正交试验,确定了复合型蓝靛果果酱最佳配方为:蓝靛果33%、苹果30%、白砂糖37%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.01%、果胶添加量0.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
3	袁超	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	35	4.0	5.0
4	李大龙	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	16	2.0	2.0