在纯椰子油中的浸没时间对室温储存的鸡肉货架寿命的影响

• 作者: 李菊(译者) 雷蕾(校者) Aritonang, S.N. Martineli, E. Eltiana, R.
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 货架寿命 浸没 纯椰子油
• 年，卷（期）: xmcy_2008,（12）
• 页码范围: 62-62
• 页数: 1页
• 分类号: TS206

摘要

采用6周龄肉鸡的4kg重胸脯肉，以研究在纯椰子油中的浸没程度对室温储存的肌肉货架寿命的影响。试验设计是完全随机的，设4个处理，每个处理5个重复，4处理组分别为在纯椰子油中浸没0h（A组）、1h（B组）、2h（C组）和3h（D组）。然后测定水分和蛋白含量，进行菌落计数，观察肌肉的货架寿命。研究结果显示，在纯椰子油中浸没鸡肉显著降低了水分含量和菌落数，