3-羟基丙醛耐受菌的筛选与3-羟基丙醛抑菌活力的研究

• 作者: 彭益强 方柏山 颜天祝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 短乳杆菌 3-羟基丙醛 甘油 抑菌活力
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文

摘要

活化的短乳杆菌用含一定甘油浓度(10 g/L)的平板培养基驯化培养后铺上一层含活化E.coli的培养基,30℃双层平板培养,经7个批次筛选,获得了1株在其周围产生明显抑菌透明圈的短乳杆菌菌落,编号为LB7-6;纯化培养筛选出的短乳杆菌,分别在30℃、37℃下进行二次发酵2～8 h,测定发酵液中3-羟基丙醛(3-HPA)的含量.结果显示,较优化发酵条件为37℃微氧静置发酵6h,在此条件下,3-HPA含量为2.18mg/mL,由此计算得3-HPA总得率为0.147g/g,转化率为19.05%;以105个/mL E.coil为检测茵,采用比浊法实验,结果表明,发酵所得3-HPA最小抑茵浓度(MIC)为2.18×10-3 mg/mL;发酵液40℃保存48 h后测定3-HPA的MIC为2.18×100mg/mL,说明所产3-HPA抑菌活力有一定程度的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方柏山	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	137	975	15.0	23.0
2	彭益强	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	32	173	7.0	11.0
3	颜天祝	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	1	1	1.0	1.0