提高豆渣膳食纤维活性改性研究

• 作者: 刘玉环 周厚德 李瑞贞 焦帅 钱菲 阮榕生 韩东平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 改性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 670-673
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.164

摘要

本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理.