京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

• 作者: 李苏豫
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 北京菜 京剧 风味流派 饮食文化 菜系 全聚德 涮羊肉 宫廷菜
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香，是浓郁民俗，是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等，各有沿革。互不沾边，“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下，甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。