大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究

• 作者: 刘魁 李朝阳 李珊 王未肖 郭利果 韩忠宵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜多糖 纤维素酶 抗氧化性 提取 大蒜素
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.021

摘要

本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%.本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比.结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王未肖	河北科技大学理学院化学系	33	406	13.0	18.0
2	刘魁	河北科技大学理学院化学系	26	205	7.0	13.0
3	李朝阳	河北科技大学理学院化学系	27	293	10.0	16.0
4	韩忠宵		2	61	2.0	2.0
5	李珊	河北科技大学理学院化学系	2	85	2.0	2.0
6	郭利果	河北科技大学理学院化学系	1	56	1.0	1.0