基于需要，重在实效——浅谈餐饮企业卫生安全培训

• 作者: 熊敏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 卫生监督 安全培训 餐饮企业 食物中毒事件 集体性 蟹肉 酒店 熟食
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.3

摘要

上海一家著名酒店曾经在两个月内发生两起集体性食物中毒事件：第一次，由于要给一个大型会议的与会者供应蟹斗．20平方米的冷餐间放不下大量蟹肉．酒店厨房就将蟹肉提前十几个小时剔好，放在常温下保存。结果．大部分与会者都频频跑起了厕所。第二次也是由于熟食改刀后放置了过长时间。这类事件的不断发生．让从事卫生监督的人员非常沮丧：”我们日常开展监督时．讲的就是这些内容．可偏偏就是这些环节反复出问题。”