梨渣水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

• 作者: 徐迪 曾庆梅 杨毅 殷允旭 胡斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨渣 膳食纤维 水不溶性纤维
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-278
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.059

摘要

本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程.采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性膳食纤维的提取条件.提取得到的膳食纤维持水力为10.23g/g,溶胀性为6.67ml/g.产品无涩味,无粗糙感,色泽良好,可广泛应用于面包、饼干等多种食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆梅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	45	800	14.0	27.0
2	徐迪	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	4	40	2.0	4.0
3	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	38	785	16.0	27.0
4	胡斌	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	11	27	2.0	5.0
5	殷允旭	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	2	24	2.0	2.0