干酪乳杆菌胞外多糖LCP1的流变性研究

• 作者: 吴艳 张灏 王荫榆 艾连中 郭本恒 陈卫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 胞外多糖 流变性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2966字
• 语种: 中文

摘要

通过对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖LCP1溶液流变性质研究发现,高浓度LCP1溶液呈剪切变稀,低浓度时,剪切速率对黏度没有影响,溶液黏度随温度升高下降明显,pH对LCP1溶液黏度影响很小,盐可以降低LCP1溶液黏度,但黏度降低与盐浓度有关,通过黏弹性研究发现LCP1水溶液不能形成胶体,乌氏黏度计测得LCP1水溶液固有黏度[η]为1.930 dL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
2	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
4	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
5	艾连中	光明乳业股份有限公司技术中心	26	232	8.0	15.0
6	吴艳	光明乳业股份有限公司技术中心	5	37	3.0	5.0