中性蛋白酶和碱性蛋白酶对玉米蛋白水解作用的研究

• 作者: 刘新华 李学伟 李治龙 杨学国 赵晨霞 陈志刚
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 酶 水解
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.12.030

摘要

文章研究了中性蛋白酶和碱性蛋白酶对玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果,结果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的较佳水解条件是底物质量分数为2.5%、pH值为7.5、酶底比为2%、温度为50℃,水解4 h水解度可达24.75%;碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的较佳水解条件是底物质量分数为1.5%、pH值为10.0、酶底比为1%、温度为60℃,水解4 h水解度可达31.04%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新华	新疆农业大学食品科学学院	11	61	5.0	7.0
5	赵晨霞	新疆农业大学食品科学学院	5	5	1.0	2.0
9	李治龙	新疆塔里木大学生命科学院	12	59	5.0	6.0
10	李学伟	新疆农业大学食品科学学院	2	10	2.0	2.0
11	陈志刚	新疆农业大学食品科学学院	14	88	6.0	9.0
12	杨学国		1	3	1.0	1.0