影响成品啤酒苦味质检测的因素探讨

• 作者: 张娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成品啤酒 检测 苦味质 紫外分光光度计 苦味物质 异Α-酸 相对含量 实际操作
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（9）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中苦味物质的主要成分是异α-酸，酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质，用紫外分光光度计在275nm检测其吸光度，计算其相对含量。在实际操作中，如果不注意细节会使结果有很大偏差。针对这种情况我公司进行了如下实验。