鸭肉肠的加工工艺研究

• 作者: 余小领 周光宏 郑佳佳 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 猪肥膘 β-环状糊精
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.038

摘要

实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨.结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富,是一种新型的方便鸭肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	郑佳佳	河南科技学院食品学院	1	14	1.0	1.0