怀念成都的“老号张鸭子”

• 作者: 李豫川
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭子 成都 牛肉面 郫县豆瓣 名小吃 酱油 包子 蟹黄
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

四五十年前的成都梓潼桥街。名小吃荟萃。街东．有“荣乐园”开设的分店——“稷雪”面馆．所售蟹黄包子。牛肉面、鳝鱼面，浠卤面、杂酱面、口蘑面。红汤面、猪油发糕远近驰名，尤以牛肉面最受欢迎——牛肉切成蚕豆大小的颗粒．配以水笋．用正宗郫县豆瓣、太和号豆豉及酱油煨成臊子浇汁，盖于面上．色．香、味俱佳。街中的”长美轩”饭馆．售荷叶蒸肉、拌牛杂、肉饼汤．鲜美清香，今已罕见。饭则以小碗分蒸，别具一格。街西的“式式鲜”糕饼店，所制鲜花饼风味独特，可惜今人已无此口福了!店旁．便是本文就要介绍的“老号张鸭子“。