生姜盐坯脱盐工艺研究

• 作者: 宋明军 汪志君 顾林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜盐坯 姜辣素 盐 脱盐
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 320-322
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.072

摘要

生姜通常采用盐渍保存,但在加工时需要将盐脱除到3%～5.5%.本实验通过浸泡方法脱盐,研究其最佳脱盐工艺.通过正交试验分析,以姜辣素和盐分含量为指标,确定了最佳脱盐工艺为料水比1:4、温度在30℃、浸泡时间40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
3	宋明军	扬州大学食品科学与工程学院	4	28	4.0	4.0