超声波辅助酶解制备多孔淀粉的研究

• 作者: 吕真 杜先锋 武赟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 酶解 超声波处理 水解率 吸油率 微观结构
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5327字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、中、后分別用超声波处理,以水解率和吸油率指标,探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响;同时,用扫描电镜对多孔淀粉颗粒的微观形态进行了分析.结果表明,在酶解中用超声波间歇处理效果最好.在超声功率50%、超声时间30min、淀粉乳浓度70%的条件下,所得多孔淀粉的水解率和吸油率最高,成孔情况最好,其吸油率比普通多孔淀粉提高56%.电镜微观形态分析显示,多孔淀粉微孔的水解率和吸油率的变化与其孔径、孔深及数目的变化相吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	125	1328	18.0	32.0
2	武赟	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	33	1.0	2.0
3	吕真	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	33	1.0	2.0