天津地区主产虾类多酚氧化酶抑制剂的筛选及应用

• 作者: 刘勤生 柴春祥 梁美艳 陈庆森 黄秋轶
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 虾 多酚氧化酶 活性 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.07.033

摘要

多酚氧化酶(PPO)是普遍存在于动植物体内的一种生物酶,它造成食品的褐变,从而严重影响食品的品质.本文以天津地区主产虾类为研究对象,研究了虾的褐变的感官评价与测定多酚氧化酶的活性相结合的方法,分别探讨了抗坏血酸、柠檬酸、植酸等抑制剂对多酚氧化酶的抑制效果,并测得生产贮运过程中使用该抑制剂的浓度与用量.结果表明,在虾中加入0.2%的抗坏血酸时,对PPO抑制效果较好,添加柠檬酸和植酸时效果不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	80	1132	19.0	28.0
2	梁美艳	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	5	37	3.0	5.0
3	柴春祥	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	6	170	4.0	6.0
4	刘勤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	7	53	3.0	7.0
5	黄秋轶	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	3	1.0	1.0