低糖板栗果脯的生产工艺研究

• 作者: 刘学伟 廖海 朱月仙 肖玫 肖郑红 鲍明皓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 加工工艺 配方 方差分析 SAS
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 786-788
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.183

摘要

研究了低糖板栗果脯生产工艺.应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方.结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	廖海	南京农业大学工学院	3	10	3.0	3.0
3	肖郑红	南京农业大学工学院	4	11	3.0	3.0
4	鲍明皓	南京农业大学工学院	4	11	3.0	3.0
5	朱月仙	南京农业大学工学院	4	14	3.0	3.0
6	刘学伟	南京农业大学工学院	1	4	1.0	1.0