荞麦花生威化饼干的研制

• 作者: 张滨 张齐英 陈红梅
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 威化饼干 荞麦 花生 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.01.037

摘要

本文研制的威化饼干以荞麦、花生为主要原料,经过烘烤、冷却、夹心、压片、冷藏、切割等工序加工而成.结果表明,馅料为荞麦粉60 kg、花生22 kg、白砂糖12 kg、芝麻粉20 kg、全脂奶粉1 kg、植物油0.4 kg、食盐0.05 kg、抗氧化剂0.01 kg、食用香料0.01 kg,皮料为小麦粉20 kg、淀粉5 kg、植物油2 kg、食盐0.01 kg,膨松剂、β-胡萝卜素、香料各适量.该产品色泽均匀,无脱层,无夹心溢出,口感酥脆,入口易化,无异味,口感疏松,夹心层次分明,无黑点,无油污,无杂质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张滨	长沙环境保护职业技术学院环境科学系	39	149	6.0	10.0
2	陈红梅	长沙环境保护职业技术学院环境科学系	23	76	4.0	8.0
3	张齐英		1	3	1.0	1.0