即食鱼脑(鲨鱼软骨)的研制

• 作者: 季圣阳 胡胜群 金健 陈佩佩 陈慧
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼脑 鲨鱼软骨
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 1634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.10.038

摘要

以鲨鱼软骨干制品主要原料,以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料,经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨(俗称鱼脑)产品,经过合理配方,可使即食鱼脑(鲨鱼软骨)产品既具有良好的口感,又具有较长的货架保存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡胜群		14	14	2.0	3.0
2	陈佩佩		8	7	2.0	2.0
3	季圣阳		7	4	1.0	1.0
4	金健		1	0	0.0	0.0
8	陈慧		3	8	2.0	2.0